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Levaduras

Salud  Leucocitos  L-glutamina
20/04/2014

Las levaduras son hongos muy difundidos en la naturaleza. Pueden hallarse sobre las frutas. las flores, los granos, en el suelo, en el intestino de los animales, etc.


Levaduras
Masa constituida por microorganismos del grupo de hongos, capaces de producir fermentación en...
Líquido extracelular ...

LEVADURAS: Hongos u organismos unicelulares que ejecutan importantes fermentaciones industriales como la panificación.
LIPOESCULTURA: Técnica para modelar y adelgazar el cuerpo mediante la supresión de las células grasas.
Otros Artículos ...

En los granos ó nódulos de kéfir se encuentran en asociación simbiótica bacterias lácticas (lactobacilos), levaduras y bacterias acéticas. Dichos nódulos producen doble fermentación: ácido-láctica y alcohólica.

Conservantes: Evitan el deterioro de los alimentos donde la principal causa es el ataque al alimento por parte de microorganismos como bacterias (toxinas) y levaduras entre otros.
Colorantes: Hacen al aspecto visual del producto.

Hay levaduras especiales (no las de cerveza ni la de cocina, ni tampoco las levaduras vivas) cultivadas en medios ricos en vitamina B12 y que proporcionan esta.

La levadura: Las levaduras son hongos unicelulares que se reproducen por gemación. Una célula de levadura de cerveza típica tiene, cuando se halla plenamente desarrollada, entre 8 a 14µm de diámetro y una masa de materia seca de 40pg.

Se conoce como kéfir la leche fermentada con este grano, formado por diferentes levaduras, bacilos y un hongo.

Levaduras y mohos: necesitan: aw 0.7 - 0.8 para proliferar
Reacciones enzimáticas: aumentan de forma exponencial a partir de aw 0.3 - 0.4
Hidrólisis no enzimáticas: necesitan una aw mínima de 0.2 - 0.4 ...

Todas las vitaminas del grupo B son constituyentes naturales de las levaduras de cerveza, hígado y cereales de grano entero . La levadura de cerveza es la fuente natural más rica de vitamina B.

Las fuentes más abundantes son el hígado y los hongos (levaduras), si bien los cereales constituyen la fuente más importante de la vitamina en la mayor parte de las dietas humanas.

La coenzima Q10 es un compuesto biológico que se encuentra en todos los organismos vivos incluyendo las levaduras, plantas y animales. El ser humano la produce de manera endógena y la complementa a través de la alimentación.

Si alguna vez tuvo pie de atleta o una infección por levaduras (candidiasis), puede culpar a un hongo. En realidad, un hongo es un vegetal primitivo. Las setas y el moho son algunos ejemplos de hongos.

Infecciones vaginales por levaduras de un hongo denominado Candida albicans. El 75% de las mujeres con actividad sexual son afectadas al menos una vez en su vida, y un 10% se hacen recurrentes y dan síntomas crónicos.

El té Kombucha no es realmente un hongo sino una simbiosis de levaduras y otros microorganismos.

Para su elaboración se añade al vino base azúcar y levaduras y se embotella (a esta operación se la denomina 'tiraje').

Debemos tener en cuenta que la mayor parte de las vitaminas sintéticas no pueden sustituir a las orgánicas, es decir, a las contenidas en los alimentos o extraídas de productos naturales (levaduras, germen de trigo, etc.).

Supuesta vitamina, extraída inicialmente de las termitas, y luego de fuentes más convencionales, como huevo, levaduras y otros hongos, y más recientemente del sésamo.

Terapia tópica de onicomicosis (enfermedad de las uñas de los dedos de las manos y los pies) causadas por dermatofitos, levaduras y mohos.

Fuentes de vitamina B1 o Tiamina son: Carne de cerdo, levaduras, legumbres, cereales integrales, carne de vacuno, maíz, frutos secos, vísceras (hígado, corazón, riñón).

El pie de atleta es una infección de la piel producida por hongos o levaduras. Se identifica por el picor y descamación que produce en los pies. Continuar abajo.
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El ácido pantoténico (vitamina B5) está ampliamente distribuido en los alimentos y se encuentra en grandes cantidades en los cereales integrales, legumbres, huevos, carne, hongos, levaduras, y el hígado.

Hígado de pescado, de buey, de ternera y de cerdo.
Espinacas, zanahorias, brócoli, chicoria, calabaza amarilla, maíz amarillo.
Levaduras, mantequilla, quesos.
Albaricoque, caquis, melocotón y melón.

Incluso la medicina occidental reconoce sus beneficios y estudios recientes realizados en Japón han descubierto que el extracto de ajo potencia la acción antimicrobiana que combate las bacterias y levaduras.

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El ácido fólico se obtiene sobre todo de las levaduras y de las hojas vegetales así como del hígado animal. Los animales no pueden sintetizar PABA ni tampoco juntar residuos de glutamato a ácido pteroico, así, requieren de folato en la dieta.

Por ejemplo, la enzima nicotinamidasa, que convierte la nicotinamida en ácido nicotínico, es un objetivo en el diseño de medicamentos, ya que esta enzima no se da en los seres humanos pero está presente en levaduras y bacterias.

Ver también: Ver también: Vitamina, Salud, Alimento, Alimentos, Vitaminas

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20/04/2014

 
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